LA MAR DE COOKIES

Pastelería Alternativa

Si sufres una intolerancia o alergia alimenticia, entonces comprenderás la alegría que puede causar un simple bocado de un alimento que ya habías dado por perdido para siempre.

La Mar de Cookies es una panadería al estilo tradicional que ofrece todo tipo de productos desde pan, hasta palmeritas, pasando por roscones. ¿Cuál es su factor diferencial? Todo lo que ofrecen está libre de gluten y lactosa.

Rafael Fernando, socio de la empresa, así nos lo cuenta. Un 10% de la población en España ya consume sin gluten y aunque cada vez existen más alternativas adaptadas para celíacos, normalmente estos productos son producidos industrialmente. Es por eso que La Mar de Cookies se centra específicamente en la panadería y pastelería tradicional.

Fernando viene de este mundo, “yo de pequeño estaba en un cesto de pan y me cuidaban ahí”. Su padre se dedicaba a la panadería tradicional y él también. Es por ello que busca innovar más allá de los simples cruasanes o de las napolitanas, y ofrecer todos los productos míticos de la pastelería de siempre. Puede que haya gente que piense que estos productos no son interesantes pero él lo tiene muy claro, “explícale eso a un celíaco que no ha comido un donuts nunca”.

En la actualidad cuentan con cuatro tiendas en la ciudad de Zaragoza y un servicio online que está dirigido a toda la Península. Sin embargo, una mayor expansión está presente en la mente de los socios. Pretenden realizar un restyling, darle una vuelta a la marca y también están planteando abrir una nueva tienda en el Actur. Además, van a realizar un nuevo proyecto completamente novedoso de aquí a un año: “Ser la primera empresa en tener un puesto caliente para celíacos”.

En la actualidad, sus ventas de forma online han crecido de manera exponencial y aunque la tienda online es más rentable ya que no necesita de un espacio físico, Fernando también afirma que ese servicio puede llegar a ser “impersonal”. Después de todo, es un sector en el que la empatía juega un papel importante y existe una vinculación emocional con el cliente.

Fernando explica que a pesar de hacer todo lo posible para adaptarse al cliente, ellos solo se centran en productos sin gluten y sin lactosa, dos intolerancias que suelen ir de la mano. De esta manera pueden concentrarse en investigar ingredientes que funcionen bien con sus recetas y que ofrezcan ese toque artesano que ellos, y sus clientes, buscan.

En cuanto a su misión, pretenden ser un referente en el sector de la alimentación tradicional sin gluten. Sin embargo, no quieren ser referentes por tener la mayor gama de productos, sino por ofrecerles a las personas con esta intolerancia algo innovador: “Queremos ser un referente porque la gente sepa e identifique que nosotros les ofrecemos novedades, y les ofrecemos productos nuevos”.

Texto de Pilar Trujillo

Fotografías de Marcos Cebrián

Video de Amaury Cabrera